実家の母が脚に静脈瘤が出来て歩くのが大変な状況、ということでお惣菜を作って週末届けています。左の写真は南瓜の炊いた物・ブリ大根・人参と糸コンニャクのきんぴら風。写真右は夫作で油揚げと山菜と豚バラの煮物・タラコの炊いたもの・大豆と人参・蒟蒻の煮物・ひじきと大豆の煮物。実は私は金曜の夜に作りそれを知らず夫が土曜日に作ってくれたので重なるものもあるんですが、これだけあれば母の一人暮らしの1週間は少し手を加えればなんとかなるでしょう、という気がします。もちろん実家に持っていく前に子供のお弁当用にも取り分けました。こういう常備菜があればお弁当も本当にラク。でもなかなか毎日の夕食作りだけで終わってしまうんですよね～。

冷蔵庫にあったもので作ったらこんな節操のないメニューになりました。

サンマは頭と内臓を取って処理した状態で冷凍になっているものがあったのでニンクク・生姜でフライパンで焼いたあとにトマト缶をベースにコンソメなどで味付けしたソースで煮込みました。要するにサンマのトマト煮。最後に薄くスライスしたじゃが芋を投入。

写真左の長皿はアボカドとはんぺんをスライスして交互に並べておかかをかけてワサビ醤油をかけたもの。簡単だけどホント美味しいです。かまぼこよりはんぺんのほうがフワッと感がありアボカドと食感があうかも。マニラに住んでいたとき、あちらではアボカドが安くてよく食べたけど「砂糖をかけて食べるのよ～」と現地の人にいわれてびっくり。醤油をかけると美味しいと教えてあげたら「NO！」と言われました。文化の違いですね。

アジアンなサラダは春雨とさっと塩コショウで炒めた細切りの牛肉をレモン汁・酢・ナンプラー・チリソース・塩・胡椒・などで和えたもの。タイによくあるサラダのイメージです。（名前忘れてしまった！）春雨がとにかく調味料を吸収するのでしっかり味つけしました。

真ん中の器は5寸カンナ鉢。こういう煮込み料理にぴったりのサイズです。

昨日あたりから寒くなってきました。そうなるとやっぱり温かいものが欲しくなります。でも我が家は毎朝味噌汁を飲むので夕飯にはスープ系のものが多くなります。これは前日に豚と白菜の重ね蒸しをしたときに出た汁に生姜をたっぷり入れて大根・人参・じゃが芋をコトコトしたもの。要はポトフですね。鍋にかけておくだけで簡単。こういうときクリステルの鍋は重宝です。初めに15分も火にかけておけばあとは蓋をして夕飯までほっとけばほっこり根菜スープになります。ゆっくり火が通るからだと思いますが、煮崩れもしません。（いつもの夕食には面取りなんてしませ～ん！）

具もしっかり大きいスープをいただくのに便利なのが木製のボール。熱くならないから子供にもちょうどいいです。このサイズ、丼にもなるし活用できます。

冷蔵庫に大きなキャベツ、しかも丸ごと1個が2個あります。どんどん食べなきゃ・・・。というわけで、まずはバターで手で一口大にちぎったキャベツをいため、そこに小麦粉・牛乳・カニカマを入れて塩・胡椒。仕上げに細切りの溶けるチーズをたくさんふりかけました。ホワイトソースと同様のレシピですがふりかける程度の量なら小麦粉もダマになりません。これは初めて作ったけど簡単で子供も喜びワインにもあいます。大人には最後にたっぷり粗引き黒胡椒もトッピング。キャベツもさっといためれば緑の綺麗な色が変わらず食卓に出せます。これでとりあえず一玉の三分の一は使ったと思います。

立派な大根葉を食べたくて冷蔵庫の残り物たち、糸こんにゃく・蓮根・ひじき・と炒めました。醤油・みりん・酒がベースですが、そこにやはり冷蔵庫の残り物、昨晩の魚をたっぷりの生姜で蒸した後の蒸し汁・ベーコンと茄子の炒め物の残り汁なんかも投入。いろんな味がまざりコクが出ました。我が家ではこんな風に蒸した後の汁とか煮物で残った汁などとっておいて翌日の料理に使ったりします。
ガラスの器はスガハラの格子皿。お惣菜に使うと新鮮に見えます。

里芋・ゴーヤ・椎茸・人参・カリフラワー・ピーマンを蒸しただけ。ただし今回は低温で少し長めに蒸したのがポイント。色が褪せずビタミンの破壊も少なめに抑えられるメリットがあります。ゴーヤは実はあまり苦くなくポリポリ食べられてびっくり。ベランダ菜園のもう最後のものです。うちの子供たちは野菜大好きなのでピーマンもゴーヤも人参もばりばり食べてました。椎茸は蒸すときからこの形で。カサのところにうまみが染み出るのでけしてひっくり返さないように食べるのがポイントです。漬けダレは、バルサミコ酢にレモン汁・オリーブオイル・バジル・柚子胡椒・醤油を混ぜたもの・柚子味噌・マヨネーズにマスタードを加えてレモン汁で伸ばしたものと3種類。野菜の種類とお好みであれこれつけて。さっさと出来て満足感高く・見た目も綺麗。来客時にもいいですね。（野菜好きな方限定ですが）日本版バーニャカウダって雰囲気です。